食堂浪费大？选择智慧食堂！食堂的成本控制是各个方面的，而浪费最大的莫过于后厨，相信这点身为一位团餐人都深有感触。作为每天消耗最大的后厨，应该如何做好成本控制？食堂老板应该如何规定和管理？这些问题一定都让你头痛过，选智慧食堂管理系统也许能帮到你。

    如果把食堂里所涉及的菜品的制作程序以表格的形式写出来，发给厨师学习，就可以防止因为操作不当引起的浪费。比如把制作时间（油炸时间、成菜时间）、火候等需要量化的东西制定出来，让厨师严格按照标准执行，就可以有效地防止制作技术上的浪费。

    厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样的下脚料，这些看似派不上用场的东西，就会被大手大脚的厨师顺手倒在垃圾桶里。虽然都是些不值钱的东西，但积累下来是一个惊人的数字。

    杜绝这种浪费的方法要从体制和工作程序上下功夫。增强节约意识，一种原料能否合理利用，作为一个厨师长知道是没有用的，应该让实际的操作厨师知道，让他们知道自觉的合理利用，比我们用哪一种方法去强制执行要好得多。

    调味品如果量放的适当，当然能增加菜肴的色香味，但是有很多没有经过培训的厨师会误认为量越大效果就越好，这其实是一思维误区。再加上现在各种调味品成本不低，这样就会进一步增加了原料的成本。

    建立合理的原料库存制度，根据原调料的特性制定适合它们的正确存放方法。原调料在储存中造成浪费的最主要原因是：储存方法不正确。这类情况不仅需要多学习一些已有的方法，还要在实践中不断摸索创新，总结出一套属于自己的行之有效的储藏方法。

    出库坚持“先存放，先取用”的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时认真查看原调料的保质期并做好记录，对保质期短和数量较多的物品分类，并且要和总厨、采购员沟通，保证其物品能在保质期内用完。

    建设智慧餐饮生活+智慧食堂系统为食堂提供准确的订餐数据，实现食堂精准备餐，减少因就餐人数不确定、采购食材不精准等造成的餐饮浪费，从源头上降低了食堂剩餐率，有效节约粮食，为食堂杜绝餐饮浪费行为提供有力的科技保障。

智慧食堂赋能粮食节约

    从消费者取餐层面，智慧食堂将售餐形式改为小碗菜售卖或称重售卖，这样消费者在选择时，就能根据自身的食量，将所取菜品控制在合理范围里，刚好吃饱又能吃好。

智慧食堂让食物生产更精准

    通过小碗菜和称重售卖模式的运用，打通了备餐与售卖之间的数据链，菜品售卖种类、数量、价格区间、受欢迎程度等可视化呈现，一目了然，从而为食堂生产备餐提供了数据参考，减少食堂因预测失误造成的生产浪费。

    “节约粮食”绝对不只是个人小事，而是关系国家战略的大事，在践行时要把握好分寸，“坚定意志和人文关怀都不能少”。智慧食堂能够从食堂运营的各个环节减少浪费，为食堂打造节约型智慧就餐服务，助力光盘行动常态化。

    如今，反对铺张浪费既是社会共识，也是法律约束。国家继续以创新、共享、协同、绿色的理念推进餐饮供给侧改革。

    运用大数据、云计算等手段，从安全、卫生、品质、就餐环境方面着手进行转型升级，除了服务优质、环境和用餐安全外，还适时进行创新。自由科学的管理和运营模式，实现经营者轻松自在管理食堂，实现食堂经营降本增效;高效的就餐模式，实现用户随心享受菜肴;食堂的售卖机器人和智能设备的设置，实现现代化、数字化高质餐饮。

    利用信息化手段，多措并举深入推进“光盘行动”，将助力更多餐企实现转型升级，切实符合国家反浪费政策要求。

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