学校智慧食堂的营养餐！近年来学校智慧食堂逐渐兴起，但由于供餐企业并不了解学生们的营养需求，很多学生营养餐的营养并不能达到国家推荐标准，今天就为大家解读关于智慧食堂的营养餐如何做，让想要“入海”的你再也不用愁。

    日前，国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》。该项标准规定了6岁至17岁中小学生全天，即一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

▶全天能量和营养素供给量

    不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量。

    每人每天能量和营养素供给量

    注：能量供给量应达到标准值的90%～110%，蛋白质应达到标准值的80%～120%。

▶每人全天的食物种类及数量

    一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

▶三餐比例

    早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

▶每人每天早餐的食物种类和数量

    不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量。

    每人每天早餐的食物种类及数量（单位：ｇ）

▶每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

    不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量。

    每人每天午、晚餐的食物种类及数量（单位：ｇ）

▶配餐原则

    品种多样

▶食物互换

    在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

▶谷薯类

    包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。

▶蔬菜水果类

    每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

▶鱼禽肉蛋类

    禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供１次动物肝脏，每人每次20～25ｇ。蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

▶奶类及大豆

    平均每人每天提供200g～300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

▶预防缺乏

    经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物包括：

    ——富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

    ——富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

    ——富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

    如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。具体食物含量可见(常见食物中钙含量，常见食物中铁含量，常见食物中维生素A含量)。

▶控油限盐

    学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。

    那怎么才能将膳食营养分析引进学校食堂，让学校食堂根据不同的学生的自身状况、情况进行菜品营养分析、有理有据等情况统计？戈子科技智慧食堂管理系统引入学生餐营养指南，在点餐的同时进行营养分析，对食品的药理、营养了解，配合学生提出有针对性的营养治疗方案。

    在学校智慧食堂自选餐线上，智慧食堂管理系统基于后台营养大数据，将当餐每个菜品的营养信息均显示在屏幕上，同时显示价格、菜品、营养搭配等，方便学生合理、自主选择合适餐食，让学生能够提高营养健康饮食的自觉性，根据自身需求科学选餐。

    根据学校食堂就餐场景需要，智慧食堂定制化打造营养健康食堂，智能结算台用于小碗菜自选就餐中，当学生将选好的菜品放置在结算区，智能结算台识别分析所选菜品的份数、价格、营养信息，并将当餐所选的菜品营养信息进行汇总，分碳水化合物、蛋白质、脂肪等信息，以图形的方式直观展示，方便职工了解。

    就餐完成后，学生可通过移动端或智能结算设备，查看系统根据个人基本资料，通过大数据分析计算出的营养摄入情况，在之后的点餐及就餐时，会提供个性化的饮食营养建议，指引职工更加科学营养的就餐。

    以学生为核心，以减少食物浪费、个性精准营养为目标，戈子科技智慧食堂通过对营养就餐模式的智能探索，切实保障当代的学生繁忙的人群能够吃得健康、吃的营养、吃得开心。

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